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割子岭粉条制作

井陉割子岭粉条以其上好的品质在北京、天津、石家庄等地受到了广大顾客的好评,它口感好、劲道、耐煮,被人们冠以“煮不烂”的美名。 “这里的粉条为什么好吃呢?第一,这里的水质好,浇灌甘薯地的水都是从山上打井引下来的,清凉、甘甜,烧开后都没有水垢;第二,这里的甘薯均属于淀粉型甘薯,做出的粉条也是纯甘薯粉条,不添加任何添加剂,品质很好;。第三,采用传统工艺加工,纯手工制作而成。”

割子岭粉条制作过程

传统粉条制作工具多,工序复杂,用水均为纯净水。工具有大缸、二缸、大箩、二箩、淀粉包、擀面锤、杵子、大锅、各种型号的葫芦瓢等,缺一不可,只有这样做出的粉条才精细。制作工序是:精选红薯,洗净、粉碎;用预先配制的酸浆水和一定比例的纯净水过大箩,隔天再过二箩,再过两天搬芡、吊包、滤干。当然其中有好多的技巧,比如说水的用量等。制作流程是:把晒干后的淀粉用擀面锤压碎、过筛,开始漏粉。先把一大锅的水烧开了,再打糊和面,这道工序极为讲究,粉质的好坏关键在此,水的用量是关键的关键。先把质子淀粉按百分比称好,用100度沸水泼熟,用木棍反复搅拌,颜色呈青色为好,再将淀粉倒入奎内,开始和面,做到手光、面光、奎光为好。还要凭经验感觉。然后用漏瓢装块下锅。成型的粉条出来后,捞起、整理、挂杆、晒干、装袋。做好的粉条形状有宽条、圆条。

割子岭粉条制作

割子岭粉条特点是粗细均匀,有宽条和圆条两种,柔中带筋,久煮不烂,口感极佳,是纯天然的绿色食品,更是婚丧嫁娶、庙会、过节必备的主菜,其韧性强、张力大、口感好,号称“煮不烂”,吃了都说好。近年来,割子岭粉条已小有名气,有了一定的市场,形成了独特的食文化产业,每年近百吨产量销售一空,供不应求。有人带到新加坡让外国人品尝,他们都竖大拇指赞扬,每年都来买点回去。

割子岭粉条制作

割子岭粉条虽然已成为井陉县独特农产品副食品,但由于工序复杂,用人多、劳动强度大,真正掌握全套技术的人很少,年轻人又不愿干,面临着断档危机,亟待拯救。为此,支部村委积极采取措施,加强保护力度,专门成立了领导小组,谋划了五年保护计划和发展规划,制订了手工工艺传承计划和保护措施,其中包括与县文化馆一起申报各级非物质文化遗产保护项目;培养传承人,推广粉条制作工艺;建立大规模粉条加工厂;申请专利,发展粉条制作产业;成立割子岭粉条公司,等等

割子岭粉条制作

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