井陉舌尖上的“非遗”--割髭岭粉条


井陉作为千年古县,饮食文化自当深远,有很多传承的手艺人,继承了老祖宗的手艺,并在现代的背景下不断精益求精,改良工艺,使之更加符合现代人的饮食需求,并申请了非遗技艺。

(割髭岭耕地多为沙地,非常适宜红薯的生长,品色俱佳的红薯是制作粉条的好材料)

井陉割髭岭粉条近年已小有名气,2012年正式列入石家庄市非物质文化遗产目录。但是,由于工序复杂,劳动强度大等,真正掌握全套技术的人越来越少。这一传承百年的民间技艺,除了粉碎红薯使用机器外,其他工序全部手工完成。

(红薯经过粉碎、过箩、沉淀等多道工序后,定型成淀粉块)

(和面要“老把式”亲自上阵,加多少水和面,全凭手感判断)

(漏粉条使用自制的漏瓢,随着“老把式”有节奏地拍打漏瓢,面条入水定型为粉)

(成型的粉条冷却后挂到架子上风干,这种纯手工粉条口感好、筋道、耐煮,有“煮不烂”的美名)

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井陉粉条
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