井陉老味道:即将消失的割髭岭手工粉条制作技艺


冬天的山村,萧瑟而宁静。然而走进割髭岭村,一个个粉条作坊里徐徐飘出的蒸腾水汽,将山村渲染得分外温暖与热闹。眼前是白茫茫一片,路旁边、山坡上、田野里、房前屋后,一望无垠,到处都是粉条,步入其中,好像在粉条的世界里遨游。粉条世界里忙活的人可真不少,男人在挂晾,女人在捆扎,还有不少买粉条的人,间或有农家的小孩儿,在快乐地捉迷藏,远远地就看到了他们眼中绽放的喜悦。再看这一排排、一层层的粉条,晶莹剔透,金黄如玉,像勇士昂首挺胸,像少女羞羞答答,割髭岭的粉条原来有这般迷人!

红薯:粉条原料

(红薯经过粉碎、过箩、沉淀等多道工序后,定型成淀粉)

和面

漏粉条

由于工序复杂,劳动强度大等,真正掌握全套技术的人越来越少。这一传承百年的民间技艺,除了粉碎红薯使用机器外,其他工序全部手工完成。年轻人不愿意学即将面临失传,2012年正式列入石家庄市非物质文化遗产目录

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井陉粉条
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