无明矾加工粉条-制作工艺


[ 摘要 ] 您家的粉条是不是吃起来劲道,看起来白亮,入锅时能漂起来?如果不是怎么办?加明矾?错!粉条不属于可使用明矾作为食品添加剂的范围

在《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2011)的食品安全国家标准,明确指出硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)作为食品添加剂, 只能添加到六个品类的食品中:豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、烘烤食品、 水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)、 膨化食品

国家早己规定:粉条生产严禁使用明矾,提倡推广无明矾配法。

①想要做出的粉条吃起来劲道?加下列配料(三选一)可增强粉条韧性、筋力:
0.5%~0.8%的食盐或 0.15%~0.20%的瓜尔胶或0.2%~0.5%的魔芋精粉(食盐、瓜尔胶、魔芋粉(我们是三兄弟,使用时三选一))

②想要做出的粉条看起来白亮?加此配料可增强粉条亮度和疏散性:
0.05~0.15食用油(建议选用花生油)
无明矾制作粉条
粉条白亮就靠它了

③想要做出的粉条入锅时能漂起来?这个配料可以起到膨松的作用并且中和淀粉酸性,便于粉条不沉入锅底:
0.05%~0.15%食用碱
无明矾制作粉条
食用碱也叫小苏打,粉条漂浮全靠它。

购买粉条联系电话:13933011676(张女士) 13930446720(高先生)

井陉粉条
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