无明矾加工粉条-制作工艺

在《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2011)的食品安全国家标准，明确指出硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)作为食品添加剂， 只能添加到六个品类的食品中：豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、烘烤食品、　水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)、 膨化食品

国家早己规定：粉条生产严禁使用明矾，提倡推广无明矾配法。

①想要做出的粉条吃起来劲道？加下列配料（三选一）可增强粉条韧性、筋力：
0.5％～0.8％的食盐或 0.15％～0.20％的瓜尔胶或0.2％～0.5％的魔芋精粉(食盐、瓜尔胶、魔芋粉（我们是三兄弟，使用时三选一）)

②想要做出的粉条看起来白亮？加此配料可增强粉条亮度和疏散性：
0.05～0.15食用油（建议选用花生油）

粉条白亮就靠它了

③想要做出的粉条入锅时能漂起来？这个配料可以起到膨松的作用并且中和淀粉酸性,便于粉条不沉入锅底：
0.05％～0.15％食用碱

食用碱也叫小苏打，粉条漂浮全靠它。