割子岭老作坊里的手工粉条


“金条银条,不如割子岭的粉条。”正是寒冬腊月的冬闲季节,行走在沟壑纵横、墚峁交织的太行山间,沿着井元公路一路前行,走近井陉与元氏接壤的南王庄乡时,三面环山的割子岭出现在眼前, 视野中浑然一色的土黄中猛然闪出一抹亮色,路旁村落一挂一挂的粉条晾晒织成了金色的世界,铺陈开一道别致的风景。

割子岭的粉条在华北一带非常有名,由于粉条口感、味道、颜色俱佳,上到市场上就畅销一空,颇受当地老百姓的欢迎和喜爱。割子岭粉条制作历史很悠久,看村名就知道这地方人文厚重。据县志记载,东汉光武帝刘秀曾在此击退铜马农民起义军,起义军的标志是留有髭须,他们为躲避追杀,就割须遁去,村名由此而来。

割子岭村地势高,又是沙质土壤,山里凉爽,昼夜温差大,特别适宜甘薯生长。浇灌甘薯地的水都是从山上打井引下来的,水质特别好,清凉、甘甜,烧开后没有水垢,这样的甘薯做粉条是绝对的好!”割子岭加工粉条有着悠久的历史,据传从清朝同治年间流传至今。割子岭粉条用传统的酸浆法纯手工制作而成,特点是粗细均匀,不同于别处的土豆、绿豆粉,红薯粉条呈现出金黄色,柔中带筋,久煮不烂,口感极佳,是纯天然的绿色食品,更是婚丧嫁娶、庙会、过节必备的主菜,因韧性强、张力大,被称为“煮不烂”。割子岭纯红薯手工粉条早就是名闻乡里的地方特产,还被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。

割子岭粉条制作主要分为选料、清洗、过箩、成芡、晾晒、和面、漏粉、抽粉、晒粉等多道工序,割子岭做粉条的原料主要是由甘薯做出的淀粉。淀粉的提取也不容易,先要把红薯洗净、磨烂,用清水冲浆冲三至五遍,然后用粗箩过,再用细箩过,使淀粉慢慢沉至缸底。把淀粉从缸底挖出来用布单子兜起来,来回晃动,淀粉浆中的水稀稀拉拉地从布的缝隙中流出来,控水至半干,成了一个大粉坨,漏粉条的原料就算备好了。这一传承几百年的民间技艺,除了粉碎红薯使用机器外,其他工序全部手工完成。

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井陉粉条
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